ADOS-ENFANTS / SALADE RUSSE

POUR 4 PERSONNES – 6 pommes de terre grenailles (les petites nouvelles) si possible elles sont plus sucrées en goût – 6 carottes toutes jeunes, toutes nouvelles – 100 g de petits pois  – 6 œufs durs fermier bien sûr – 1 douzaine d’olives vertes dénoyautées  – mayonnaise (6 cuillères à soupe) maison il va de soi. Faire cuire les pommes de terre, les carottes et les petits pois frais en saison pendant environ 15 minutes à la vapeur. Bien les égoutter. Couper les pommes de terre et carottes en petits cubes et ajouter les œufs durs hachés, les petits pois, et la mayonnaise.

Bien mélanger le tout, ajouter un peu de sel si nécessaire.
Servir la salade entourée d’olives.



Tomates farcies à l´Espagnole

Pour 4 personnes : 8 tomates – 150 g de champignons – 100 g de Gruyère râpé – 200 g de viande hachée – pain émietté – huile d´olive – herbes de Provence

Couper le chapeau des tomates et vider l´intérieur des tomates dans un saladier. Saler l´intérieur et reposer les tomates à l´envers sur une assiette.

Faire chauffer quelques cuillères d´huile d´olive dans une cocotte. Ajouter la viande hachée, les champignons, faire cuire 2 mn puis ajouter l´intérieur des tomates (enlever la partie dure). Si les tomates sont très juteuses, ne pas mettre tout le jus.
Ajouter le Gruyère râpé et le pain émietté (pour boire un peu du jus de la farce) et les herbes de Provence. Faire cuire encore 1 ou 2 mn.

Placer les tomates dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d´un peu d´huile d´olive.
Garnir les tomates avec la farce. Replacer les chapeaux sur les tomates et ajouter un demi-verre d´eau dans le fond du plat.
Mettre au four 1 h (220°C). A déguster avec une bonne salade verte. Bon appétit!



UN SECRET DE CHEF : STOP AUX ARÊTES

Plus d’excuses pour supprimer le poisson de vos menus à cause de petites arêtes toutes bêtes. En effet, pour les poissons à petites arêtes il suffit de placer dans l’eau de cuisson une feuille d’oseille. Une fois cuit, les arêtes auront disparu et petits et grands pourront se régaler. Magique !



Tourte aux poireaux jambon et chèvre

Tourte aux poireaux jambon et chèvre

1 pâte feuilletée (au beurre), 3 poireaux, 1 tranche de jambon, 1 fromage de chèvre, 25 cl de crème liquide, 2 jaunes d’œuf. Etalez la pâte dans une tourtière, piquez-la et enfournez à 20 °C pendant 10 mn. Pendant ce temps faîtes revenir le poireau dans du beurre ou de l’huile d’olive, salez et poivrez. Etalez le poireau sur la pâte, ajoutez le jambon coupé et le fromage en fines tranches. Mélangez 2 jaunes d’œufs et la crème, salez poivrez et versez le mélange sur la tourte. Enfournez 30 mn et c’est prêt.



Gratin d’épinards au camembert et à la pomme

IDEES RECETTES : Gratin d’épinards au camembert et à la pomme
Pour 2 personnes – 200 gr d’Epinards frais– 1 Pomme – 1 Œuf – 1/2 Camembert – Muscade – 25 gr de Beurre – 12,5 cl de Lait – SelPoivre du Moulin

Préparation: Préchauffer le four à 180° (Th.6) – cuire les épinards au wock et bien les essorer puis les faire revenir dans une noisette de beurre. Egoutter. Eplucher la pomme et la faire revenir en lamelles dans une noisette de beurre. Dans un plat à gratin, déposer une couche d’épinards puis une couche de pommes, puis des lamelles de camembert. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Dans un grand bol, mélanger le lait, l’œuf, le sel et le poivre et la muscade. Verser dans le plat. Enfourner pour 25 à 30 mn.



Parmentier de la mer aux carottes


Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn     Ingrédients (pour 4 personnes) :  – 400g de filet de poisson blanc, 600 g de carottes, 200 g de pommes de terre, 4 œufs extra frais, 50 cl de lait, zeste d’un citron, 40 g de beurre, ½ cuillère à café de curry, sel et poivre.

Rincez et effilez les filets de poisson, mettez-les dans une casserole avec le lait et le zeste de citron, chauffez sur feu doux, au 1er frémissement éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 20 mn. Pelez et coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux faites les cuire ensemble 20 mn environ dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et écrasez à la fourchette en incorporant le beurre, assaisonnez sel poivre curry, réservez au chaud sur bain marie. Faîtes cuire les œufs 6 mn à l’eau bouillante, rafraichissez et écalez-les délicatement le jaune étant encore liquide. Egouttez et effeuillez les filets, salez et poivrez, répartissez-les dans 4 grands ramequins, ajoutez un œuf mollet dans chacun, transpercez-le pour que le jaune s’écoule sur le poisson, recouvrez de l’écrasé de carottes et pommes de terre. Servez aussitôt. Légumes Plus sur Facebook, faîtes connaître à vos amis



Le saumon et le chou fleur

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 beau chou fleur – quelques petites tranches de saumon fumé – 20 cl de crème liquide
– fromage râpé – sel poivre.

Faire cuire le chou fleur à la vapeur, pendant 20 min environ. Le disposer dans un plat à gratin.
Arroser de crème liquide, et recouvrir le tout avec quelques tranches de saumon fumé.
Parsemer de fromage râpé, et passer au four à 180°C (th 6) pendant environ 15 min.



Pudding de potiron aux raisins secs

Pudding de potiron aux raisins secs
– 600 g de chair de potiron – 160 g de sucre – 10 cl + 2 cuillères à soupe d’eau – 1 gousse de vanille – une poignée de raisins secs – 2 cuillères à soupe de farine – 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de rhum – 4 œufs


Détailler la chair de la citrouille en cubes et les mettre à cuire dans une casserole avec 10 cl d’eau et la vanille fendue en deux. Couvrir et faire cuire 5-6 min à feu vif.
Réduire en purée, assaisonner et incorporer la farine, la crème, 80 g de sucre, les œufs battus en omelette, le rhum et les raisins. Dans une casserole, faire un caramel avec l’eau et le sucre restants. Verser dans un moule à charlotte et recouvrir de la pâte. Enfourner au bain-marie pendant 1 h à 180°C (thermostat 6).
Démouler quand le pudding est froid et servir.



Pour en savoir plus sur les courges, comment les cuisiner …

Le Butternut : de subtil goût de la noisette

Délicieuse courge en forme de poire allongée elle se prépare en purée avec une pointe d’ail et du lait comme une purée de pomme de terre. Vous pouvez la servir en verrine avec un petit brin de persil en décoration. Servez-la aussi en gratin avec un peu de muscade et du gruyère. Ajoutez-la 1/2 heure avant la fin d’une cuisson de volaille ou de boeuf en l’arrosant souvent avec le jus du plat. Ou bien faîtes la sauter à la poêle avec des pommes. Pour toutes ces recettes faîtes-la cuire préalablement  dans une cocotte en la recouvrant d’eau, pendant 20 mn environ suivant la taille.

La courge-spaghetti : se cuit au four en la piquant de toutes parts environ 3/4 d’heure ou bien à la cocotte toujours en la piquant, environ 20 mn suivant la taille. Ensuite vous la coupez en deux, vous attendez qu’elle refroidisse, et vous raclez l’intérieur avec une fourchette. La courge-spaghetti se prépare ensuite exactement comme des pâtes soit à la carbonara, à la bolognaise, gruyère-beurre et diverses sauces convenant avec les pâtes.

Nous attendons vos différentes recettes sur le blog … bienvenue à tous vos commentaires



Velouté de patisson

un régal

Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher.

Mettre les cubes de pâtisson dans une grande casserole avec l’eau et les 2 cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Faire cuire environ 20 mn (Les cubes de pâtisson doivent être bien tendres).

Hors du feu, rajouter dans la casserole le lait concentré, la muscade et les herbes. Mixer le tout finement (avec un mixeur plongeant). Vérifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

Vous pouvez rajouter dans les assiettes quelques croûtons à l’ail et dés de roquefort.